春節(jié)將至，為保障全省人民群眾的身體健康和飲食安全，防控食物中毒事件的發(fā)生，使廣大人民群眾度過(guò)一個(gè)歡樂(lè)、祥和的節(jié)日。省局向各餐飲經(jīng)營(yíng)單位和廣大消費(fèi)者發(fā)出預(yù)警提示：歡度佳節(jié)勿忘餐飲安全。

　　一、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示

　　1.“量力而行”，切忌超負(fù)荷供應(yīng)。自覺(jué)履行食品安全主體責(zé)任義務(wù)，嚴(yán)格按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，根據(jù)實(shí)際供應(yīng)能力，合理控制原材料采購(gòu)和飲食供應(yīng)數(shù)量，切勿超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。

　　2.嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，做好索證查驗(yàn)。不采購(gòu)和使用過(guò)期、腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、來(lái)源不明的食品;不采購(gòu)和使用私宰肉、病死肉、來(lái)源不明、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫和檢驗(yàn)檢疫不合格鮮肉及肉制品;不得采購(gòu)、貯存和使用亞硝酸鹽;不使用發(fā)芽馬鈴薯;不采購(gòu)制售野生河豚魚、野生蘑菇和國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)、依法保護(hù)的野生動(dòng)植物。

　　3.注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。 從業(yè)人員保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作服帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔;嚴(yán)格落實(shí)晨檢制度，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等病癥的，應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作崗位。從事直接接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明

　　4.規(guī)范加工儲(chǔ)存，防止交叉污染。食品加工制作和儲(chǔ)存時(shí)，做到成品、半成品和原料分開，生熟分開、葷素分開，對(duì)加工制作、儲(chǔ)存的工具、用具、設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行區(qū)分，做到分類定點(diǎn)存放，防止交叉污染;定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，確保設(shè)置的冷藏、冷凍溫度符合要求且處于正常工作狀態(tài)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品;食品燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全;加工制售生食類、冷食類(除蔬菜水果、僅加工制作植物性冷食，簡(jiǎn)單處理等)、裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品應(yīng)在專間內(nèi)制作;嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用食品添加劑。

　　5.落實(shí)消毒保潔，確保衛(wèi)生安全。凡自行提供餐飲具的餐飲服務(wù)單位，要嚴(yán)格落實(shí)餐具清洗消毒保潔制度，定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度;使用集中消毒餐飲具應(yīng)索取或查驗(yàn)餐具集中消毒單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明，做好進(jìn)貨檢查和驗(yàn)收記錄，不得重復(fù)使用一次性餐飲用具。

　　二、對(duì)廣大消費(fèi)者的提示

　　1.外出就餐時(shí)，盡量選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí)達(dá)到良好以上的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前要注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后索取發(fā)票等就餐憑證。

　　2.家庭用餐時(shí)，采購(gòu)生鮮食品要新鮮，清洗、切配、冰箱儲(chǔ)存食品避免生熟交叉污染，菜肴做到燒熟煮透;盡量不食用隔夜飯，如不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，且第二次食用前必須加熱徹底;不暴飲暴食，做到葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品。

　　3.承辦家庭宴席時(shí)，應(yīng)保證具有與供應(yīng)飯菜的品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工場(chǎng)地;保證易腐食品原料和熟食品能夠在冷藏條件下儲(chǔ)存;盡量不要加工四季豆、生食類等高風(fēng)險(xiǎn)食品;餐具和接觸熟食品的用具、容器使用前必須清洗消毒;承辦宴席的廚師要掌握必要的食品安全知識(shí)，在接觸熟食品前雙手要嚴(yán)格清洗;加工、貯存食物時(shí)做到生熟分開，避免交叉污染;切勿將亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽使用。農(nóng)村集體聚餐的舉辦者和承辦者應(yīng)落實(shí)主體責(zé)任，要在聚餐活動(dòng)前，將聚餐菜單、舉辦地點(diǎn)、預(yù)期參加人數(shù)等提前向本村(社區(qū))食品安全信息員報(bào)告，并簽訂食品安全承諾書;各地應(yīng)進(jìn)一步采取措施，強(qiáng)化對(duì)農(nóng)村集體聚餐的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，督促指導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐承辦者加強(qiáng)加工制作人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

　　三、發(fā)生疑似食物中毒事故的處理措施

　　消費(fèi)者就餐后如出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛，應(yīng)及時(shí)到就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，并保存好可疑食品樣品及消費(fèi)票據(jù)、就診記錄等相關(guān)證據(jù)，及時(shí)撥打投訴舉報(bào)電話(12345、12315)，以便及時(shí)調(diào)查處理。餐飲服務(wù)單位一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即配合救治患者并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，積極配合做好事故的調(diào)查處理工作。

　　數(shù)據(jù)資料、改正情況及處理結(jié)果，并且消除危害或未造成危害后果的，市場(chǎng)監(jiān)管部門依法予以減輕或不予行政處罰;對(duì)隱瞞不報(bào)，或者提供虛假情況報(bào)告的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，依法追究法律責(zé)任。

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